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La cepa
La Garnacha negra aporta fuerza y alcohol, y entra dentro de la composición de las
cosechas al menos en un 50 %.
Otras cepas importantes son la Garnacha blanca, la Garnacha gris, el Moscatel de pequeñas
uvas, el Moscatel de Alejandría, el Macabeu y el Tourbat llamado Malvasía del Rosellón.
Las cepas auxiliares son el Carignan, el Cinslot y la Syrah. |
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Un poco de
historia...
Desde la más lejana Antigüedad, los vinos dulces representan una producción importante
de la cuenca mediterránea.
Hasta el siglo XIII, se obtenían mediante la sobremaduración de las uvas.
En 1285, Arnau de Vilanova, regente de la Universidad de Montpellier y médico en la Corte
de los Reyes de Mallorca en Perpiñán, descubre el misterio del azufrado de los toneles
de vino. La operación consiste en añadir al zumo de uva alcohol vínico de 96°. La
acción de las levaduras se para antes de que hayan transformado todo el azúcar en
alcohol. Los Vinos Tostados Naturales conservan así una parte de la dulzura natural de la
fruta. |
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Viñedos que caen al Mediterráneo... |
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El consejo del bodeguero...
Los Banyuls se degustan muy frescos. Sus olores de madurez, de fresa silvestre, de cereza,
y sus taninos dulces y envueltos, abren el apetito. Para beber en el aperitivo con frutos
secos. A lo largo de una comida, acompañan el melón, los platos dulces-salados, queso de
cabra curado, quesos azules.
De postre: pasteles (principalmente las tartas con frutas rojas), helados, sorbetes,
chocolate. |
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Itinerario vinos
Es a los Templarios a quienes el viñedo de Banyuls debe su
ingenioso sistema de lucha contra la arroyada, importante factor de erosión. El viñedo
está atravesado por surcos oblicuos, primero marcados por la lluvia y después
acondicionados por los hombres: los peus de gall: "pies de gallo".
