Le terroir Des terrasses du Château de Pau à la chaîne des Pyrenees, sur une quarantaine de kilomètres, de petites parcelles de vigne se blottissent dans les combes ensoleillées. A 300 mètres d’altitude, le climat associe la rigueur montagnarde et la douceur humide venue de l’océan. A l’automne, le bel été indien du Béarn et le vent du sud permettent le passerillage : une surmaturation des grappes, qui donne son inimitable moelleux au Jurançon.

Les cépages Ces cépages locaux sont adaptés au climat : ceps très haut pour échapper aux gelées de printemps et grains très résistants. Le Gros manseng est le cépage de base des jurançons secs et moelleux jeunes. Le Petit Manseng, à petites baies produit les grands moelleux de garde. Le Courbu, le Camaralet et le Lauzet apportent une note épicée.

Un peu d’histoire... Le Jurançon fut certainement le premier vin au monde a bénéficier d’une appellation contrôlée garantissant sa qualité : telle fut, au XIVe siècle, la décision du Parlement de Navarre.En 1533, le futur Henri IV est baptisé d’une goutte de Jurançon, et le vin doré sacré "Vin des Rois". Il profitera de cette royale publicité jusqu’au XIXe. Ravagé par le phylloxéra en 1882, le vignoble a été entièrement renouvelé et bénéficie depuis 1936 d’une appellation AOC.

Pour échapper au gel fréquent à 300 m d’altitude, les ceps sont plantés très hauts

		Le conseil du sommelier... Tiré de sols silico-argileux, dans un climat qui mêle la douceur océane et la rigueur montagnarde, les Jurançons sont des vins équilibrés et harmonieux. Le Jurançon doux (servir à 10°C-12°C) se boit à l’apéritif, puis avec le foie gras, mais aussi la viande blanche en sauce ou le fromage de brebis. Le Jurançon sec (servir entre 8°C et 10°C) avec les coquillages, crustacés et les poissons grillés, au four ou en sauce.

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